Oggi si fa il formaggio.. non prima di aver visto le bufale

Per l’attività di oggi ci siamo trovati a Sala di Istrana. La lista degli impegni era molto affollata, fatti gli urli ci siamo subito diretti al caseificio 3 Comuni dove ad attenderci cerano bufale e bufali. Abbiamo così potuto ammirare gli animali cavalcati da Mowgli nel corso dei racconti del libro della giungla e con l’aiuto di Miscel abbiamo potuto apprezzare le loro caratteristiche. Abbiamo visto le vasche utilizzate all’interno del caseificio, dove vengono prodotti i formaggi e gustosissime mozzarelle di bufala, abbiamo potuto assistere alla “colazione dei” vitelli e visitare la stalla principale dell’allevamento.

Al termine della visita siamo tornati nei pressi del capannone del NOI di Sala, qui ci aspettava una lezione pratica tenuta da Andrea su come fare il formaggio. Andrea gestisce l’azienda agricola Vaka Mora a Sala, dove prepara formaggi tradizionali, gelati e yogurt.

Per fare il formaggio abbiamo seguito questa procedura:
• Dopo aver scaldato il latte fino ad una temperatura di 37-38°C è stato inserito il caglio.
• Il composto è stato lasciato riposare per 25 minuti, quindi è stato fatto un primo taglio della cagliata.
• Dopo un’attesa di ulteriori 5 minuti con la frusta abbiamo sbattuto il tutto.
• Con un cucchiaio di legno abbiamo mescolato il composto.
• Il risultato è stato inserito all’interno di vaschette forate.
• Durante la messa (1 ora di attesa) il formaggio ha potuto compattarsi.
• Al nostro rientro abbiamo potuto girare le forme.
• Il formaggio, cinque caciotte, era quindi pronto per essere mangiato.. che bontà!!!

Prossima attività di branco fissata per sabato 15 marzo ore 16.00 in tana a Istrana.
Con il CDA ci troviamo invece per l’uscita sabato e domenica 8 e 9 marzo. Il ritrovo è fissato per le ore 16.00 in tana, ci muoveremo in direzione Salzano, l’avviso più dettagliato è stato consegnato a ciascun bambino.

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